开水在几小时后就不能饮了?

时间:2024-03-04作者:开心人健康网分类:健康知识浏览:464评论:0

你好,我是风湿免疫科乔方医生,原四川省人民医院全科医生。这个问题我来回答。

“人可以七天不吃饭,但不能三天不喝水”这句话粗浅而直接得表达了水对于生命的重要性。而关于饮水健康的话题也一直是热门话题,以至于一些谣言也反复上热门,比如“刚烧开的水不能喝”、“千沸水致癌”、“隔夜水(茶)不能喝”……

乔医生这就来一一反驳。

开水烧开,几小时后就不能饮了?

看见这个问题,我脑海里就想起了一个广告:熟水!凉白开!真解渴~不知道大家有没有看过这个广告或见过这款饮料。

我专门去查验了下它的产品宣传,主打特点:烧开的水,晾凉,再无菌灌装。重点是:保质期18个月!

我相信这么个大品牌,到处投过广告的产品不会虚假宣传吧?那别人家烧开的水能放18个月喝,为啥你家的就只能放几个小时?

放置时间对水中亚硝酸盐量的影响

亚硝酸盐是致癌物质的一种,摄入过多对人体健康不利。饮用水里的亚硝酸盐,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说,合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的,国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)中规定,饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10毫克/升,地下水源限值为20毫克/升。供水部门的日常监控显示,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L。

数据可以看出,自来水烧开1分钟放置24小时后,亚硝酸盐含量有增加达到2.37µg/L,这主要是由于放置的过程中,飘落水中微生物繁殖增多,产生更多的亚硝酸盐。但2.37µg/L(0.00237mg/L)仍远低于联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐的每日允许摄入量0.07mg/kg,也低于《GB 19298-2003瓶(桶)装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定0.005mg/L

所以,家里正常烧一壶水的量,正常也就1天左右能喝完。只要晾水的时候有盖盖子等一定封闭措施,不是放在特别容易被污染的地方,就不会出现微生物大量增殖,代谢产生过量亚硝酸盐,从而影响健康。

这里顺便提下微生物学中著名的“鹅颈瓶实验”,其原理也就可以解释别人家的“凉白开”为什么可以保质期18个月。

鹅颈瓶实验

巴斯德将新鲜的肉汤装入两个瓶中,其中一个瓶子在高温下将瓶颈拉成弯曲、细长的鹅颈形,然后高温灭菌,放在温暖的环境中。普通瓶中的肉汤几天就腐败了,而鹅颈瓶中的肉汤放置了四年也没有腐败。巴斯德认为,普通瓶中的肉汤,因为空气中的细菌可以进去,几天就腐败了,而鹅颈瓶中的肉汤虽然与空气相通,但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处,因此四年都没有腐败。为了证实自己的猜想,巴斯德打破了放置四年的鹅颈瓶的瓶颈,几天后,肉汤就腐败了。巴斯德的实验向世人证实了细菌不是自然发生的,而是由原来已经存在的细菌产生的。

隔夜茶不能喝?

回答前,乔医生先问一个问题:

  • 早上8点泡的茶,当天下午8点能喝吗?
  • 晚上8点泡的茶,第二天早上8点能喝吗?

两者都是泡了12个小时的茶,不可能一个是在白天、一个是在夜晚,成分就变了吧?

所以,这个问题的核心还是上一个问题——水放多久后不能喝了?

显然,答案参考上一个问题,放一晚上的水中亚硝酸盐含量虽然增加了,但仍在足够安全的范围内;只要茶水保存得当,喝隔夜茶是没有太大问题的。不过估计泡了一晚,味道会比较重;如果是夏天,茶水会比较容易馊。

刚烧开的水不能喝?真的!

刚烧开的水确实不能直接喝。经过我与院内多位专家长时间的研究证明,刚烧开的水直接喝的话——会烫嘴!(开个玩笑,轻松一下,哈哈)就算嘴巴受得了,那食道、胃也会被烫伤;研究发现,长期吃滚烫的东西会增加食道癌发生率。

类似的不靠谱生活小技巧还有:早晨起床,不能空腹吃早餐/牛奶/水。

千沸水致癌?夸张了!

我们直接看烧水次数对亚硝酸盐的影响数据。数据分为自来水和桶装水,自来水中本身含硝酸根通常高于桶装水。

反复加热的桶装水,亚硝酸盐含量

反复加热的自来水,亚硝酸盐含量

从两图数据中可以看出,无论是桶装水还是自来水,反复烧开后亚硝酸盐含量都有所上升。但不论是反复烧开52次后的桶装水(0.0023mg/L),还是反复烧开8次后的自来水(0.00338mg/L),亚硝酸盐含量的值仍是亚硝酸盐的每日允许摄入量0.07mg/kg,和《GB 19298-2003瓶(桶)装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定0.005mg/L

更何况,实际情况中饮水机的水也不会反复烧开到52次,最多3-5次就被饮用了;而自来水通常用烧水壶烧一次就饮用了。所以,用不着整日担心开水中的亚硝酸盐,其中的亚硝酸盐含量可能还没有咱四川人吃一顿烟熏香肠、腊肉的量多呢。

总结

爱喝水总体上是一个非常好的养生习惯,特别是对内分泌系统、泌尿系统、循环系统。比如我经常会遇到的痛风、高尿酸血症病友,多喝水就能很好的帮助缓解症状。学习健康科普知识也需要有一定的分辨能力,网络创作者专业能力参差不齐,乔老师建议还是选择相信有健康领域认证的创作者,个人认知经验往往会与真相有不小出入。

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