天天吃肉的人与不吃肉的人，身体健康有什么区别？

肉类富含蛋白质、维生素等物质，可作为重要的营养补充剂；但肉类也富含胆固醇、饱和脂肪酸等成分，可能会对代谢产生影响。因此部分朋友比较纠结：每天该不该吃肉，对健康有何影响？接下来，医学莘将为您解析。

肉类包括畜肉、禽肉、鱼肉、蛋类等种类，这些食物富含蛋白质、维生素等营养物质，肉类中的蛋白质含有人体自身不能合成的氨基酸，而氨基酸在组织细胞的生成、酶的催化反应、激素的调节等各方面均发挥着重要作用，蛋白质摄入不足，各种生理活动无法正常进行，当人体蛋白质分解大于合成，身体处于负氮平衡，可能会出现营养不良，儿童与青少年可能会出现生长、发育迟缓。因此，补充蛋白质是我们进食肉类食物的主要原因，每日摄入适量肉类有益健康，但这并非意味着不吃肉就不健康。蛋白质、维生素也存在于其它食物，以蛋白质为例，豆类、奶类等所含蛋白质与肉类蛋白质一样，均属于优质蛋白，通过肉类以外的途径补充足量蛋白质，健康依然有保障。但在进食肉类食物时，我们需要合理控制入量，不同肉类的营养成分有所差异，对健康影响也不同。

之所以要控制肉类食物的摄入总量，是因为部分肉类食物含有较多胆固醇、饱和脂肪酸，过量摄入可能会对健康产生不利影响。胆固醇与饱和脂肪酸摄入过多可增加高胆固醇血症、高甘油三酯血症的发生风险，这两项指标的改变是引起冠心病、脑卒中等心血管疾病的重要病因，因此需要将其纳入管控范围，但不同的肉类，胆固醇与饱和脂肪酸含量不同：猪、牛、羊等肉类外观呈红色，我们称之为红肉，红肉的胆固醇与饱和脂肪酸含量偏高；鸡、鸭、鹅等肉类外观呈白色，我们称之为白色，白肉的胆固醇与饱和脂肪酸含量稍低；鱼肉中这些成分含量较低，且鱼肉富含不饱和脂肪酸，对血脂的控制、心血管健康有益；蛋类虽然含有较高胆固醇，但相关研究显示适量摄入蛋类并不会增加心血管疾病的发生风险。

因此，对于肉类食物，我们关注的重点在于选择什么样的肉类，进食多少肉类比较合适。对于儿童及青少年而言，处于生长发育的关键时期，对蛋白质需求量大，各种肉类可适量摄入，但肥胖的孩子应注意控制富含饱和脂肪酸肉类的摄入，尤其是肥肉；对于青年人群而言，工作负荷较重，代谢能力较强，无心血管损害或损害较轻，适量增加肉类食物摄入，对健康影响不大，但不建议长期大量摄入富含胆固醇、饱和脂肪酸的肉类；对于中老年人而言，这两类人群慢性疾病如高血压、糖尿病、血脂异常等发病率较高，部分人群已经存在不同程度血管损害，选择肉类食物时需慎重，建议以禽肉、鱼肉等为主，蛋类每日不超过一个。同时，烹调时应选择合理的烹饪方法，如鱼肉，应以蒸、煮为主，有助保留营养成分，不建议油炸。

在肉类食物的入量方面，各种肉类食物每日总量建议保持在120-200克之间，即每日吃肉最好不超过四两。从健康的角度出发，由于鱼肉有益健康，因此建议每周鱼肉摄入总量保持在280-525克之间，合理分配至每日。畜禽肉类以白肉为主，进食红肉时应少吃肥肉，建议以瘦肉为主，蛋类食物如前所述，每周总量保持在280-350g为宜，这样的饮食结构是有益健康的。部分特殊人群如高尿酸血症或通风患者，则应限制肉类食物的摄入，包括动物内脏、海鲜、畜禽肉、肉汤等，这是因为这些食物中嘌呤含量丰富，嘌呤进入体内会生成尿酸，从而不利于尿酸的控制，长期大量摄入可增加痛风的发生风险。但需要强调的是，限制肉类食物的摄入并非不能吃，控制的重点在于不能大量进食，同时在原有饮食基础上应合理减少入量，毕竟肉类食物含有人体必需的营养物质。

综上，肉类食物含有蛋白质、维生素等人体必需的营养物质，这些物质参与多种生理活动，部分成分人体不能自身合成，需要通过肉类食物进行补充，因此每日进食适量肉类食物有益健康，但蛋白质也存在于豆类、奶类等其它食物，不吃肉的人群通过其它食物补充足量蛋白质以后，健康也会有所保障。不同肉类主要营养成分不同，对健康的影响也不同，猪、牛、羊等红肉富含饱和脂肪酸与胆固醇，不建议大量摄入，应少吃肥肉，以瘦肉为主；鸡、鸭、鹅等白肉饱和脂肪酸与胆固醇含量稍低，可适当增加入量；鱼肉中饱和脂肪酸含量较低，同时富含不饱和脂肪酸，有益血脂与心血管健康，可适当增加入量；蛋类虽然富含胆固醇，但适量摄入并不会增加心血管疾病的发生风险。中老年人由于发生高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病的风险较高，或已经存在心血管损害，选择肉类食物建议以禽肉、鱼肉为主，高尿酸血症与痛风患者应限制肉类摄入。建议每日畜肉、禽肉、鱼肉、蛋类的摄入总量控制在120-200克，每周鱼肉摄入控制在280-525克之间，畜禽肉摄入控制在280-525克之间，蛋类每日不超过一个，每周保持在280-350g之间。

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